明太子への
こだわりQuality

まいしんでは、明太子の原料であるスケトウダラの卵選びが最も重要と考えています。良質な原卵にこだわり、最も明太子に適していた熟成した卵である「真子」を使用しています。また、その中でも大きさや形、色、つや、粒子感などを厳しく選定していきます。

まいしんの明太子の味を引き立たせる上で欠かせないものは塩です。天然のミネラルが豊富で、甘みのある深い味わいが特徴の「天日塩」にこだわり、使用しています。天日塩は、にがりなどの添加物を加えず自然の力だけで作られているのも特徴です。

良質な原卵である真子に、天日塩を使用することでこだわりの食感が生まれます。一粒一粒の粒子が立ち、口の中で弾けるプチプチとした食感をさらに際立たせるのです。さらに、オリジナルの漬け込みタレで48時間じっくり熟成させることによって、「まいしん」こだわりの明太子に仕上がるのです。

熟成させた明太子を、さらに酒度数が異なる二種類の日本酒でじっくりと96時間漬け込み、熟成された贅沢な「本漬け明太子」。通常の明太子とは異なり、よりコクと旨味のある酒の風味豊かな大人な明太子に仕上げています。